上菜的技巧：上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。 现将上菜注意事项分列如下： �、偾巴洳图浠虺拷胁�，不可争先恐后，按顺序接受领菜； �、诶氤恐埃觳焱信痰那褰�，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 �、凵喜耸辈豢商氨阋耍烁傻牟穗让闱坑檬帜盟�，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 �、萑缡浅苑沟牟�。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； �、奚喜耸币崆桑灰錾�，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 �、呱喜说姆较�，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； �、嵬饧腿擞弥胁褪保曜油�，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用； �、馔饧腿顺灾胁耸�，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； �、戏讨凶⒁馑蚓�、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的； �、幸徊头沟奈采裳士腿耸欠裥枰�，如需水果并提供水果碟服务。 |