杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会 2010工作总结 2010年是消费提升年。根据市委、市政府打造“十大特色潜力行业”的要求，在市旅委、市贸易局等职能部门的领导下，我协会围绕“消费提升年”的主题思想，对外扩大宣传，对内提升质量，通过多类活动的举办，积极创建餐饮业品牌，有效促进餐饮行业的健康发展；以特色餐饮为媒介，努力推动旅游业的持续发展�；毓艘荒昀此鲋饕ぷ�，大体归纳为以下几个方面： 一、开展多项活动，积极推进美食行业蓬勃发展。 （一）精心准备、圆满完成茶博会项目活动。结合2010年西湖国际茶文化博览会总体方案，我协会在市旅委、市贸易局的领导下，于4月16日在杭州香溢大酒店，成功举办了第四届中国（杭州）国际茶宴品鉴会。此次品鉴会以优质的茶宴菜品、精彩的茶艺表演和细致的菜肴解说，让230余位来自欧美、日本、东南亚的国际游客及市民代表，享受了一场味觉与视觉争相辉映的饕餮盛宴。 为了使中外游客和市民能更多机会地观摩、品尝各式特色茶宴（菜、点），4月16至22日期间，杭州香溢大酒店等13家餐饮企业，推出了茶宴（菜、点）品尝体验活动周，各区、县（市）也配套推出“尝茶美食+品茶文化+观茶都美景”主题品尝线路，以特有的方式展现了杭州茶文化和餐饮文化的独特魅力。 （二）认真策划、积极配合“休闲美食之都”申报工作。为扩大杭州餐饮业的知名度和影响力，进一步打响杭州“美食天堂”的城市品牌，协会配合市贸易局，于11月10日至12日期间，接受了由中国饭店协会派出的专家组对杭州市申报“中国休闲美食之都”的实地考评�？计拦ぷ鹘崾�，专家组对于杭州餐饮业的发展给予了“文化底蕴深厚，继承创新结合；注重品牌建设，核心竞争力突出；多业态多层次，顺应餐饮需求；城乡结合互动，整体协调发展；政府政策扶持，协会服务到位”的高度评价。同时，对杭州市创建休闲美食之都提出五方面意见和建议：整合网上资源，注重信息化建设；依托行业协会，培养企业精英；加强标准化研究，推动产业化发展；加强同行业互动，注重交流学习以及进一步加大对餐饮业的扶持力度、提升餐饮服务水平。目前，专家组已将认同意见提交给中国饭店协会专家委员会审定。 日前，人大主任王国平对“中国休闲美食之都”的申报工作做出了批示—“此事办得好，杭州应该早日成为‘中国休闲美食之都’”。 （三）再接再厉、扩大杭州餐饮国际化宣传活动。近年来，为推动杭州餐饮业国际化进程，杭州市先后在香港、联合国、台湾、新加坡等地，举办了多届美食文化节。期望通过享誉千年并不断推陈出新的杭帮美食这个媒介，向世界推介杭州，吸引更多的国际人士，前来品味杭州人所创造的灿烂美妙的饮食文化。 2010年7月，第二届杭州（台中）美食节再次在台中拉开序幕，美食节为期六天，通过现场烹饪、图片展示、交流研讨、品鉴推广等多种形式，向台湾同胞展示“杭帮菜”的悠久历史和精湛技艺。 借中新建交20周年之际，今年9月7日，杭州（新加坡）美食文化节再次唱响狮城。这是杭州首次在新加坡举办大型美食文化宣传活动，为期一周，美食节以独特的形式，向新加坡民众展示了杭帮菜的悠久历史和精湛技艺，同时，也为两地餐饮企业之间带来一系列的合作意向，两地餐饮业协会签订了合作备忘录，明确了合作方向。 新加坡与台中两届美食文化节的成功举办，对打造杭帮菜的菜系品牌、扩大杭州餐饮业的影响力，宣传展示杭州的城市形象，增进杭州与新加坡、台湾等地经贸、文化等领域的交流，都起到了积极的作用。并且在探索了杭帮菜品牌对外拓展之路方面，取得了良好的成效。 （四）发挥优势、丰富特色潜力行业业界活动。协会充分利用协会会员企业多、分布面广，举办活动影响力大的优势，认真策划并完成了多项重点活动，着重展现杭州餐饮的“文化中有美食，美食中有文化”的独特魅力。 1.“中国营养美食文化节”。以“低碳美食、品质生活、健康养生、延年益寿”为活动主题，以健康膳食为媒介，旨在向市民推行“低碳饮食”，倡导“低碳生活”，为杭州市率先建设低碳城市，共建共享生活品质之城做出贡献。活动的创意以及成功举办，得到了中国饭店协会“中国美食营养示范企业”的荣誉，并以目前国内第一家“中国美食营养示范企业”示范基地的形式，落户杭州市吴山酩楼大酒店，为杭州申报“美食之都”奠定了良好的基础。 2.“赏名画、品佳肴、名楼荟萃迎世博—2010名楼美食文化节”。借世博会召开之际，邀请名人雅士及各地餐饮同行，以画会友，以佳肴会友。通过百年名店楼外楼的发展历程和“以文兴楼、以菜名楼”发展之道为例，感性地向世人显示了杭州餐饮金字招牌的独特魅力，展现了杭州餐饮美食与文化共存的丰采。 3. “杭州名菜四语规范及推广应用”工作。杭州的美食是吸引游客、促进杭州旅游国际化的重要元素之一。名菜外语的规范翻译，能更好地帮助国外游客了解杭州的美食文化。我协会在有关部门的指导下，组织有关专家，梳理出近三百道杭州特色菜肴，汇编入《杭州名菜四语规范汇编》内�！痘惚唷方瓿芍�、英、日、韩四种语言的标准翻译工作，之后将会在杭州市餐饮企业内进行推广使用，真正做到从细节处打造杭州国际旅游城市。 4.“太炎故里*第五届仓前羊锅节”。活动为第十一届中国（杭州）美食节配套项目，协会组织技术力量对“仓前羊锅节”经营管理、烹饪技术给予指导，促进餐饮休闲消费多元化，有效宣传了杭州“天堂美食”品牌。 5.“杭州十大特色潜力行业发展成果展暨2010杭州休闲生活体验节”。 11月12日-15日期间，浙江世贸展览中心，在市潜力办的专门部署下，协会通过形象墙、宣传板，文字叙述和图片展示等多种形式，梳理和展示了杭州餐饮业作为特色潜力行业之首，经过三年的培育所取得的阶段性成果，展示了具有特色、具有生命力的“杭州十大特色潜力行业”的面貌及风采。成果展期间，协会组织40余家餐饮企业推出了消费优惠活动，制作了餐饮消费券，向市民进行发放。 6.“2010中国浙江（国际）餐饮产业博览会”。在市贸易局的领导下，积极组织楼外楼、知味观、赞成宾馆、香溢大酒店等三十多家知名餐饮企业，参加了“2010中国浙江（国际）餐饮产业博览会”杭州展区的展示，制作了由杭州传统名菜宴、南宋官府宴、都市时尚宴等八桌宴席组成的天堂盛宴。宴席展示获得了省委夏宝龙副书记和专家评委组的一致肯定，协会获得了省餐博会组委会“最佳组织奖”、近三十家企业、百余只菜肴获奖。 二、发挥桥梁作用，甘当政府与餐饮企业的纽带。2010年，协会积极配合市政府、市旅委、市贸易局等部门，开展了多项旅游促销活动，并配合杭州市食品安全委员会办公室组织开展全市信用优秀单位跟踪动态评价工作，充分发挥了民间组织的能动作用。 （1）杭州市餐饮旅店行业协会首次参与由张建庭副市长带队的“杭州2010年新春推广活动”，派出了厨艺精湛的名厨团队，为四方宾客献上了极具代表性的经典杭帮菜肴。为了配合这次新春推广活动，协会组织发放了“杭州旅游餐饮消费券”，定点楼外楼、知味观、花中城等近30家餐饮企业进行优惠，诚邀全国游客在体验更快乐的旅途生活的同时，更好地享受美食。 （2）为进一步接轨上海世博会，提升杭州旅游品质，促进旅游消费，协会号召楼外楼、知味观、花中城、张生记、黄龙世纪喜乐等知名企业，积极参与市旅委牵头的“杭州世博体验之旅·银联卡优质商户境外宣传推广活动”。 （3）为巩固食品安全信用体系建设试点工作成果，配合杭州市食品安全委员会办公室组织开展全市信用优秀单位跟踪动态评价工作。 （4）配合杭州市贸易局，在我市商贸行业开展开展职工学历技能双提升工程，期望企业通过参加“双证制”培训，提高餐饮行业从业人员的整体素质。 （5）配合杭州市贸易局商贸综合监察中心，在全市范围内开展酒类流通管理工作专项监督检查，以进一步提高全市酒类经营企业备案登记率、酒类批发企业使用《随附单》的覆盖率。 （6）配合杭州市商贸综合监察中心于10月14日对楼外楼、花中城、新开元、外婆家、红泥砂锅等“杭州市放心酒示范店”申报单位进行了考评。 （7）配合临安市贸易局、临安市风景旅游局、市农办、市林业局、市农业局、太湖源镇人民政府和临安市商业总会，共同协办了杭州“休闲消费提升年”活动—“2010中国·临安百笋宴”。 （8）配合临安市人民政府、临安市贸易局和临安市餐饮行业协会，共同承办了2010中国（临安）森林生态博览会。 （9）配合浙江省农业厅和市贸易局等部门，举办了“无公害农产品农商产销对接会”和“2010浙江农业博览会”。为农业生产基地、农产品加工企业和杭州市餐饮企业之间，搭建了供销平台。 （10）协会配合市特潜办组织开展“2010年度最佳休闲生活体验点”评选活动。评选范围以十大特色潜力行业为主，具体范围为2009年评选推出的150个“首批杭州休闲生活体验点”。 （11）协会高度重视“消费提升年”年度大戏—2010杭州休闲购物节，在市贸易局的指导下，加强组织领导，落实工作责任，确�！肮何锝凇逼诩涔赜诓鸵魈獾幕疃忱�，以使广大民众充分享受“购物节”带来的“精彩、活力、欢乐、平安”的休闲购物乐趣。 三、丰富会员服务，帮助餐饮企业努力开拓创新。 协会注重秘书处规范化、职业化建设，全年来，通过开展活动，举办联谊会、会员介绍、上门动员等多种形式，新发展了约30家会员。同时在完善信息、指导、推荐、排忧、法律五项基本服务的基础上，努力做到： （一）通过多样的服务，为企业创建和谐的经营氛围。临近春节，为打造新一年平安、和谐的全省交通安全环境，一月中旬，协会联合浙江省文明办、浙江省公安厅交管局、杭州市公安局交警局、浙江电台FM93交通之声，共同举办了“告别酒驾，平安回家”全省新闻行动。在新春来临之际，以电台直播、特别访谈互动等特别警示宣传，倡导杭城餐饮业积极营造“告别酒驾、文明出行”氛围。 （二）通过各类专业培训，为企业培训并输送人才。3-4月份，针对目前受聘于杭州市餐饮企业或餐饮管理集团的现职中高级经营管理人员，进行了餐饮经理人（高级）培训认定活动。通过认定考核，共有30余位职业经理人获得了由中国饭店协会颁发的职业经理人证书。另外，协会协助餐饮企业进行了初级、中级、高级服务人员的资格培训，粗略估计两项培训达2000余人。 （三）通过交流学习，帮助企业开拓经营思路。协会倡导会员企业学习与交流并进，以香港餐务管理协会、台湾世界厨艺协会等为代表的两地餐饮业聚会，促进两地餐饮业同行之间有了更深层次、更广范围的合作与交流；与国内重庆等地的餐饮企业的交流，互通了城市与城市之间关于餐饮状况、发展方向、政策优惠等方面的信息，使企业在交流中学习他人之长，开拓经营思路。 （四）通过招商引资，为企业搭建开创新事业的平台。企业要发展，必定要有“走出去”的勇气。协会组织会员企业热情参与苏州相城、绍兴柯桥、余杭塘栖等多个招商推介会，为会员企业开拓了事业发展的平台，得到了众多会员企业的支持。 （五）通过制定行业标准，促进整个行业的有序发展。《杭州市餐饮服务标准规范—餐饮企业星级划分》的出台，给杭州的餐饮企业提供具体的发展标准，使企业情况树立发展方向时间有据可依。对于提升整体行业服务及管理水平、树立杭州餐饮企业的良好形象，发挥实质有效的作用。 （六）通过多样化宣传，打造餐饮行业讯息平台。协会定期编辑出版《杭州天堂美食》，每月一期简报，天堂美食网站经过两年的运行，已日趋成熟。协会利用多种方式，拓展提升会刊、网站服务功能，为广大会员企业打造良好的信息平台。 四、总结全年工作，认真思考2011年工作方针。 回顾2010年，协会的勤恳踏实的工作作风、显著的工作成绩，得到了市潜力办、市贸易局等有关部门的肯定，在年度评选中，被评选为“2009年十大特色潜力行业协会考核综合优秀奖”，协会的会长和秘书长分别被评选为“2009年十大特色潜力行业协会优秀会长”、“ 2009年十大特色潜力行业协会优秀秘书长”。 在成绩得到肯定的同时，我们也看到了到了日常工作中存在的不足。比如在会员的长效服务方面，更是有待提高。行业协会需要具备引导市场规范经营、帮助企业应对�；�、代替会员主张诉求等能力，对于相关法律法规的熟知程度，尤其需要高于一般的企业阶层。如何在新的一年中有所突破，将是我们协会自身建设工作部分的重中之重。 |