杭州市申报“中国休闲美食之都”
中国饭店协会专家组来杭实地考评 11月10日-12日，中国饭店协会会长韩明带领12名由全国各地的专家组成的“中国休闲美食之都”专家评审组对杭州市申报“中国休闲美食之都”进行了实地考评。
此前，杭州市为了进一步做好“中国休闲美食之都”申报工作，于2010年四月份成立了以张建庭为组长的杭州市申报“中国休闲美食之都”工作协调小组。
受杭州市中国休闲美食之都工作协调小组委托，杭州市贸易局向专家组作了有关《杭州市餐饮业发展情况》的专题汇报。专家组成员又实地考察了花中城藕香居会所、南山路1999园林酒吧、湖畔居茶楼、索菲特两岸铁板烧、知味观总店、老龙井御茶园和楼外楼，出席了余杭区仓前镇羊锅村羊锅节开幕式，并参观了“十大特色潜力行业发展成果展”。期间，杭州市政府副市长张建庭、杭州市政府副秘书长刘晓明、杭州市贸易局局长刘庆龙、副局长胡蓉珍出席陪同了专家考评活动。
这三天的考察项目，既有精致优雅的杭帮菜和情景交融的西湖茶宴，又有时尚风情的园林酒吧以及安逸野趣的农家乐，内容涵盖杭帮菜馆、杭州茶楼、西餐咖啡、酒吧等休闲美食特色和各种餐饮类型，再加上杭州天气格外晴朗，气候宜人，美景配合美食，让到杭实地考评的专家们的心情着实很愉悦，杭州美食的文化、精致、品味给专家们留下了非常深刻的印象。
专家组成员一致认为：十七届五中全会确定了十二五规划，其最主要一点是转变经济发展方式。杭州的旅游，从观光游到休闲游，通过环境转变心境，从环境到心境，从自然到民生，从正装到休闲装，从正餐到休闲餐，引领了一个潮流，特别可贵的是政府在助推上力度很大，意义深远。杭州配合有关部门创造和打造了中国美食节，这是餐饮业发展中一个重要的里程碑。没有市委市政府的支持，没有市委市政府协调各方面的关系，美食节就不可能发展到今天，杭州在全国的餐饮业发展中做出了积极的、突出的贡献，所以杭州申报“中国休闲美食之都”有着得天独厚的优势。
楼外楼的传统杭帮名菜、花中城藕香居会所的精美杭帮菜、湖畔居茶楼的西湖茶宴、索菲特两岸铁板烧的咖啡西餐、1999园林酒吧的时尚风情、仓前羊锅节的农家乐，都在一定程度上反映了杭州美食的水准。
1.文化底蕴深厚，继承创新结合
杭州餐饮从辉煌的历史培育中走来，塑造出传承与时尚相互辉映的时代特征，能够从人文的追求中展现行业品质，从特色的熔铸中拓展发展空间。杭州的休闲美食，形象鲜明，既能突出杭帮菜的主体优势，又能吸收消化来自世界各地的休闲美食文化，并且兼顾各种餐饮类型。杭州茶楼及西餐咖啡相容并存，已经成为这个城市的休闲美食特色，而“茶为国饮，杭为茶都”的突出形象，更提升了杭州休闲美食的高度。
2.注重品牌建设，核心竞争力突出
杭州餐饮业的品牌覆盖面较大，既有楼外楼、知味观这样的百年老店，也有花中城这样的新兴品牌和两岸咖啡的连锁品牌。年销售超亿元的企业达到12家。在全国餐饮人均劳效方面，杭州楼外楼还雄踞行业榜首，这些都充分显示了杭州餐饮业强劲的发展势头和品牌价值。
3.多业态多层次，顺应餐饮需求
在提升品牌价值的同时，杭州餐饮业已经形成投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化的趋势。细分餐饮市场，激活餐饮潜力，是杭州餐饮业的共识，其餐饮业态基本覆盖了不同层次的餐饮需求。
4.城乡结合互动，整体协调发展
把城市的餐饮延伸到周边村镇，产生互动效应。西湖景区农家茶楼和各种“农家乐”，已经成为杭州餐饮行业颇具竞争力的经营模式。仓前镇的羊锅节更让这种形式释放亮点。通过城乡互动，不仅繁荣了杭州的餐饮业，也促进了社会主义新农村的建设。
5.政府政策扶持，协会服务到位
杭州市政府对餐饮业的支持力度大，制定《培育十大特色潜力行业发展规划和行动计划》及政策保障措施，设立潜力行业发展专项资金，积极开展境内外宣传推介，扶持品牌企业建设，都对杭州餐饮业的发展起到了关键作用。
杭州市休闲美食的行业群体较为成熟。在这次申报过程中，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会、杭州市茶楼业协会、杭州市咖啡西餐行业协会、杭州市酒吧（KTV）行业协会，都表现出很高的热情和责任感与使命感，充分发挥了行业协会的服务、协调、自律的功能，这对于杭州市建设“中国休闲美食之都”，起到了巨大的推动与支撑作用。
专家组经过认真考察，对杭州市建设休闲美食之都提出如下建议：
1.整合网上资源，注重信息化建设
凡是具有一定规模的企业，都建有自己的网页，要将这些网上资源进行整合，充分发挥其宣传、交流、获取信息的平台作用，并将电子商务的理念渗透到网络的建设中。在信息时代消费者是从关注、兴趣、搜索再到购买行为。消费者在消费之前会主动搜索产品的信息，更重要的是消费之后，可以通过网络将消费的体验、感受、心得发表在网上，造成了品牌二次传播的机会。尤其是70后和80后即将成为消费的主体，这代人是伴随着网络成长起来的，政府与所有的企业都应关注这一点。
2.依托行业协会，培养企业精英
餐饮行业人力资源匮乏，尤其是缺乏合格的职业经理人和优秀的员工。目前，我国的本科院校还没有开设餐饮管理专业，既使开设了也不能满足企业的需求，只能作为行业的人才储备。行业协会的一个重要职能就是为行业培养人才，这将是长期的任务，因为协会更了解企业需要什么样的人才，其培训更具有针对性。
3.加强标准化研究，推动产业化发展
标准化建设有两个方面，一是行业标准，二是菜肴的标准，杭帮菜的标准化建设还需及时加强。目前徽菜和鲁菜都启动了标准化进程，制定了菜系的标准化方案，规范了烹饪工艺，量化了烹饪原料和烹饪过程。标准化建设不仅是规范操作、保证质量，更重要的是为了将一部分美食转化成工业产品，延伸到新的领域，开拓新的市场。
4.加强同行业互动，注重交流学习
中国餐饮菜系林立，流派众多，阵营划分，界限清晰，但相互借鉴、相互融合，已成趋势。杭州的休闲美食，不但要走出去，还要请进来，加强与国家级行业协会和全国各大城市餐饮行业的联系与合作，多请各地专家到杭州来交流，最大程度地充实杭州餐饮，众星拱月，才是实力最强的休闲美食之都。
综上所述，依据《中国美食之都》创建管理办法，经专家组讨论，认为杭州市基本符合“中国休闲美食之都”条件，将把认同意见提交给中国饭店协会专家委员会审定。 我市开展餐饮服务单位
“地沟油”专项整治 日前，市卫生局印发了《杭州市餐饮服务环节地沟油专项整治工作方案》的通知。根据通知，全市范围内的餐饮服务单位“地沟油”专项整治工作将持续到12月。整治工作的内容主要是规范废弃食用油脂生产单位的管理和严防“地沟油”流入食品生产经营单位。
规范废弃食用油脂生产单位将以集体食堂和大中型餐饮单位为重点，推行安装油水隔离池、油水分离器等设施。对机关和企事业单位、学校、医院等内部集体食堂（餐厅）不按照规定处置餐厨废弃物的，除进行处罚外，还要追究食堂（餐厅）所属单位负责人的责任。
食品生产经营单位以市区、镇、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区，以小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集体食堂为重点对象，对食用油购货记录和票证将加强检查。
另据《通知》，市卫生局将在12月下旬对各地“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作目标任务完成情况开展督导检查。对工作扎实、效果显著的，给予鼓励表扬，对问题突出且长期得不到解决的，通报批评、督促整改，并追究有关负责人的责任。 简讯
▲杭州市人民政府办公厅日前通报表彰了杭州市2009年度新兴商贸（餐饮）服务业示范企业和优秀经营者。通报指出：随着全市现代服务业的加快发展，商贸服务业对经济发展的推动作用越来越明显，并涌现出一批市场竞争力强、社会知名度高、在行业发展中居于领先地位的企业和个人。根据杭州市政府办公厅《关于评选我市年度旅游、新兴商贸（餐饮）、中介服务业示范企业和行业标兵〈优秀经营者〉的实施意见》（杭政办函〔2005〕164号）的有关规定，经综合评选，对浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司等15家杭州市2009年度新兴商贸（餐饮）服务业示范企业和汪尧松等15位杭州市2009年度新兴商贸（餐饮）服务业优秀经营者予以通报表彰。
希望受表彰的单位和个人再接再厉、开拓进取，充分发挥行业示范作用，为推进我市新兴商贸（餐饮）服务业又好又快发展再立新功。
此次评选中，杭州楼外楼实业有限公司、杭州知味观、杭州花中城大酒店有限公司 、浙江外婆家餐饮有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司荣获杭州市2009年度新兴商贸（餐饮）服务业示范企业。 杭州楼外楼实业有限公司董事长沈关忠、杭州知味观总经理孟亚波、杭州花中城大酒店有限公司董事长俞良、 浙江外婆家餐饮有限公司总经理吴国平、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司董事长汪尧松荣获杭州市2009年度新兴商贸（餐饮）服务业优秀经营者。
▲11月1日上午，第十届中国（杭州）美食节——太炎故里·第五届仓前羊锅节媒体恳谈会暨新闻发布会在杭州市余杭区仓前镇人民政府举行。11月11日，仓前羊锅节正式开幕，中国饭店协会会长韩明致辞，杭州市政府副市长张建庭宣布开幕。开幕式还进行了“中国民俗美食第一村”的授牌仪式、创新基地—仓前镇2010年度“十大项目”竣工典礼、中央媒体走进仓前“统筹城乡·幸福民生”大型采访活动启动仪式以及大型烟花表演活动，“中国休闲美食之都”评审组的专家们参加了开幕式。11月29日，星级羊锅店评比活动又热闹开场，28家店的羊锅热气腾腾，活动由著名主持人徐筱安主持，邀请中国烹饪大师胡忠英、叶杭胜等担任评委，选出王荣法羊锅店等21家星级羊锅。现场还进行了“非物质文化遗产·薪火传承”——羊锅大厨收徒仪式和“百年羊锅·崭新仓前”美文美图大赛颁奖仪式。此次活动由杭州市余杭区人民政府主办，余杭区仓前人民政府承办，由杭州市旅委、杭州市贸易局支持，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会、余杭区旅游局、余杭区贸易局协办。
▲为了更好地巩固食品安全信用体系建设试点工作成果，推动杭州市食品安全信用体系建设工作向纵深发展，杭州市食品药品监督管理局于11月16日上午在八卦田休闲农庄召开了食品安全信用体系建设研讨会�；嵋榍康魇称钒踩闹匾裕Ｍ鞯ノ淮釉赐纷テ�，从自身抓起，为广大市民打造安全的消费环境。杭州市餐饮旅店行业协会、杭州市食品工业协会和楼外楼等相关单位参加会议。
▲11月18日下午，中国浙江（国际）餐饮产业博览会在萧山第一世界会展中心拉开帷幕，来自海内外的宾客和上千名观众以及全省餐饮业从业人员代表齐聚萧山。省委副书记夏宝龙宣布博览会开幕。
这是浙江省首届省级餐饮行业的博览盛会。围绕“调结构、促转型，全面提升餐饮行业”这一目标，本届餐博会以“绿色、环保、健康，光大中国浙菜”为主题，旨在全方位推动浙江餐饮产业新的发展，促进浙江餐饮行业对外交流与合作，推广绿色餐饮新理念和浙菜品牌。餐博会为期4天，其间将举行六大主要活动，分别为：中华餐饮烹饪精英赛，中国（浙江）餐饮业发展高峰论坛，中华餐饮美食展，餐饮产品展销会，浙江省第六届葡萄园杯烹饪技能竞赛和第四届杭州（闻堰）三江美食节。
餐博会共划分为中华餐饮美食展示区和餐饮产品展销区两大展馆，展会活动面积近3万平方米。浙江省11个市餐饮业名店、老字号与省外及港澳台的名店名菜名宴纷纷亮相餐博会，它们向世人展示餐饮老字号和名店企业的风采，并通过评选“中国名菜、名点、名宴”和“经典浙菜”等活动，进一步打响浙菜在海内外的知名度。
杭州市知名餐饮企业楼外楼的杭州传统名菜宴、知味观的新杭州名菜宴、花中城的都市时尚宴、皇饭儿的江南风情宴、香溢大酒店西湖茶宴、知味观味庄的天堂盛宴、赞成宾馆的南宋官府宴、萧山新亭子的三江鱼宴、临安餐饮协会的临安百笋宴等九大宴席惊艳出场。省委副书记夏宝龙等领导视察杭州馆后，对杭州各宴席进行逐一点评，并给予高度赞扬。省餐博会组委会授予杭州市贸易局、杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会为“最佳组织奖”。
市贸易局刘庆龙局长、胡蓉珍副局长、杭州市餐饮旅店行业协会沈关忠会长参加了餐博会开幕式。胡蓉珍副局长还在浙江餐饮发展高峰论坛上作了《推进餐饮国际化 打造城市金名片》精彩发言。
▲为更好地梳理和展示三年来我市培养发展十大特色潜力行业的阶段性成果，充分展示十大特色潜力行业风采，由杭州市培育发展十大特色潜力行业领导小组主办，杭州市培育十大特色潜力行业发展小组办公室承办的 “杭州十大特色潜力行业发展成果展暨2010杭州休闲生活体验节”于2010年11月12日-15日在浙江世贸中心展览馆隆重举办。体验节上，十大特色潜力行业集体亮相，并组织安排了各种演出和体验项目，与市民游客展开大型活动。本次成果展暨体验节是对三年来发展特色潜力行业成果的回顾与展示。对进一步提高各特色潜力行业的知名度，推动杭州旅游业转型升级和跨越发展具有重要的意义。杭州市餐饮旅店行业协会通过制作形象墙、宣传板，以文字叙述和图片展示等从多方面对杭州餐饮的发展做了形象的展示，邀请了来自楼外楼、知味观、香溢大酒店、赞成宾馆、西子饭店、渝香隆等多家知名企业的资深厨师及服务师在展厅内进行了多项表演，如毛巾上切肉丝、拉面细如发丝、果蔬食材雕刻、餐巾花式折叠等，受到了大众的欢迎。其中来自香溢大酒店的厨师及服务师还参加了由协会主办的在6号馆公共讲座区进行的“餐桌上的美丽”互动演示讲座，现场教授大家扮靓自己的餐桌，体验巧手带来的品质生活，并且通过讲解百鸟朝凤等典故让大家感受餐饮文化的魅力。互动环节参观者热情高涨，积极参与，取得了良好的效果。楼外楼和知味观这两家品牌企业在展厅内进行了形象展示，很多深受百姓喜爱的产品在这里以优惠的价格让利销售。为配合这次成果展，协会现场发放了40万元的餐饮消费券，由协会统一制作进行发放。
▲为了宣传我省现代农业建设成果，展示推广名特优新产品，进一步扩大农业交流与合作，拓展农产品市场，促进农业发展方式转型升级和农民增收，由浙江省人民政府主办，浙江省农业厅承办的浙江省农业博览会于2010年11月26日-30日在和平会展中心举办。本届省农博会以“品质、安全、竞争力”为主题，突出推介企业和产品品牌，协会组织了花中城、新开元、川味观、香溢大酒店、纳德大酒店等近六十家企业参加。
▲为促进我省农业产业升级，扩大农产品销售，培加农民收入，完善商业农产品采购体系，省商务厅、省农业厅与衢州市政府于2010年11月10-11日联合举办“2010浙江（衢州）农产品农超对接会”，严州府、川味观、香溢大酒店参加了此次对接会，到衢州进行了实地考察。 会员风采
杭州吴山酩楼餐饮管理有限公司成为杭州市餐饮旅店行业协会副会长单位！ 经企业申请，协会研究同意，下列企业成为本会会员：
杭州君韦广告有限公司 杭州市庆春路82号紫晶商务城31019 方 彬 总经理
杭州渔有年年餐饮管理有限公司（张功馆）
杭州宝石一路3# 张云峰 董事长
杭州本源餐饮管理有限公司（旺角一号港式茶餐厅）
杭州百井坊巷77号301 黄玉山 总经理
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