【原材料】：栗子400克，雪花食盐250克，白砂糖1汤匙 【准备阶段】： 1.清水里撒入一点生粉，放入栗子浸泡约10分钟，用双手反复搓洗几下，用清水冲洗干净。 2.洗干净的栗子控去水分，晾干。 3.取一个栗子，用刀在表面先横着划一刀，深度约5mm左右。 4.再用刀在栗子表面竖着划一刀，深度也是约5mm左右。 5.划好的十字形样子。 【制作过程】： 1.取一干净无水的炒锅放火上，开小火烧热锅，放入食盐250克。 2.倒入晾干的栗子。 3.开小火，用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐�？急涞梅⒄常依踝尤皇逞伟�，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗子身上的食盐慢慢脱落。 4.等炒到食盐的颜色加深时，加入一汤匙白砂糖。 5.加入糖后，食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，要用铲子从锅底插入往上翻炒。 6.炒到食盐粒不再发粘时，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。 【经验与心得】： 1.清洗栗子时往水里加入一点生粉，可以更好的祛除栗子身上的杂质。 2.洗干净的栗子一定要控干水分晾干。 3.划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全，千万不要划伤手。 3.在栗子身上用刀划痕，是为了在炒制过程中，热气可以进入里面，使栗子内外受热均匀。 4.炒制的锅一定要干爽无水，且倒入食盐后要立即倒入栗子，也就是在食盐冷的时候倒入栗子， 二者几乎是同时入锅的。 5.炒制过程中要翻炒均匀，以保证栗子受热均匀，否则炒制完后栗子会生熟不一致，有的栗子还会发焦。 6.加入白糖时要慢慢的加入，撒得均匀一些。 7.糖加进入以后，盐�？挤⒄�，渐渐变成黑色，是因为糖遇热有焦化作用，可增进产品的色泽和风味。 8.加入糖以后，翻炒的频率要加快，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 9.炒完后盖上盖子焖一会，是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。 10.整个炒制的过程都必须用小火，而且炒制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。 |