“招不到人啊！服务员人手太紧张了！”这几天，因为要赶“金九银十”的旺季而扎堆开店，杭州餐饮圈的经营者们都在抱怨同一个问题。杭州餐饮进入新一轮扩张周期，对爱吃的杭州人来说，接下来又有得忙了。 今年以来，新的美食街、新的餐饮店、陆续入驻的外地大牌，正在让杭州餐饮呈现出更为大气、开放、多元的格局，也让杭州人越来越有“口�！薄� 中山南路“中华美食夜市一条街”赶在节前9月30日正式营业，200多种地方特色的点心小吃、烧烤集中亮相，开封“第一楼”的爆牛肚、西安饭庄的臊子面、南京永和园的煮干丝……这些名小吃都在很有夜市风味的移动餐车上售卖。 在“金九银十”的黄金季节中，大兜路、中山南路、塘栖美食街三条美食街街区相继开街。中山南路美食街在节前开出的是小吃和排档夜市，集中了各种富有杭州特色的小吃和夜宵；塘栖美食街结合了当地的文化特色，集中了各种有当地风味特色的美食和休闲项目。而大兜路则进驻了香樟雅苑、翠越会、江南阿二、绿茶、水御兰庭、寿康永、德记等诸多品牌，街区将于节前正式开街，成为第五次推出“新运河”的亮点。 事实上，美食街区的火爆已经成了今年以来杭州餐饮的独特景观，今年元宵开街的胜利河美食街平均每天有近1万人光顾，其中，市民占85%，外地旅游者和商务客占15%，开业4个月实现了近2000万元的营业额。6月份，《杭州美食地图》投放在杭州市100个咨询点，向中外游客推荐3大美食圈(武林、湖滨、南山路)、6条美食街(胜利河古水街、高银街、保俶路、竞舟路、河东路、近江海鲜)，现在，这个数字又被刷新了。 三条美食街同开 本地餐饮名牌持续扩张 在过去的一年时间里，杭州人熟悉的平价餐饮品牌外婆家几乎以一个月一家的“火箭速度”开新店，刚刚开出的是富阳银泰店。同样选址在富阳的还有味庄，和万科·公望会联手开新店。新白鹿在萧山银隆百货的新店则在国庆前一天试营业，开拓杭州周边市场正在成为品牌们的共识。 “从富阳的商务宴请市场来看，虽然饮食习惯有差别，但是消费能力几乎没有差距。”味庄负责人董顺翔分析说。这一轮往周边的扩展，代表了杭州本土优秀餐饮品牌的渗透，也是因为餐饮开店思路在发生变化。 “比如和商场合作，就是今后主流的开店方向。”新白鹿负责人朱玉宝说，能够选址到萧山，就是因为百货业态的邀请。和商业物业、地产开发商合作让餐饮能进行有效的扩张，像知味观的“味”字系列餐厅，就通过连续和万科良渚文化村等大体量的新楼盘合作而进行扩张。 风景入菜是城市特色 杭州最早的情调餐厅玉玲珑预计10月份要在南山路上开出新店，同时关闭老店，把整个店从市中心搬到景区，这是因为景区餐厅的潮流势不可挡。几年前，餐厅内部装修的华丽精巧还是吸引顾客的卖点，但是再好的装修也敌不过绝佳的自然环境，追求在看得见风景的地方吃饭，这代表了整个杭州更为大气的消费审美态度。 在虎跑、龙井、灵隐这些地方都成为热门餐厅的聚集地后，同样风光无限的西溪正在开始打造新的景区餐厅群落。国庆节前开出的一家西溪御庭酒店用湿地出产的鳊鱼、河虾打造了一个“西溪菜”的概念，而餐厅里看得见西溪风光的露台也和西湖边的餐厅有得一拼。 “外地客人来，一定要在景区请一次客”，这已经是很多杭州人的共识，最大限度地调动自然风光，作为“最佳下酒菜”，这是杭州餐饮新的城市特色。 老店大店改善用餐环境 杭州不再是外地大牌滑铁卢 同样赶在国庆前，杭州两家老牌的知名大型餐饮娃哈哈同乐舫酒店和新开元解放路店，都赶在节前完成重新装修，老店新开。像新开元这样超大规模的万方大店曾经是在杭州风光无限的主流模式，也在此后经历了食客们的“审美疲劳”，新面貌、新思路，是老店新开的努力方向�！昂贾萑瞬皇遣恍枰蟮�，而是大店的经营思路要跟上杭州人的需求”。业内人士这样说。 减少餐位、扩大公共区域面积、细分消费人群，这几乎都是大店改造的思路，“我们把包厢增大，把餐位数压缩到480位，正好控制在500位以内的最佳管理范围�！蓖薰拄掣涸鹑搜罾锼担筇糯由衔�9：30到下午3：30的茶市，做人均30-40元的大众消费，包厢则接待商务宴请客人，这就是按港式的大店思路细分客人。新开元解放路店则是进行了彻底的重装，在原有的一楼至五楼的餐饮基础上，增加了20楼的景观餐厅，同时更着重强化大店的婚宴和团拜功能。 杭州不再是外地大牌滑铁卢 一大批优秀的外来餐饮品牌一窝蜂在杭州开新店，是今年杭州餐饮的另一个特色，过去曾经被称为餐饮大牌“滑铁卢”的杭州，正在成为外来大牌们心目中的“香饽饽”。 “过去几年里我们一直对进杭州持谨慎态度，认为杭州可能在商务宴请、高级白领的客户群上还缺乏成熟度。”俏江南执行总裁魏蔚说前两年开到西湖边的“天地一家”是一家在北京非常成功的高端餐饮店，在杭州却黯然收场。不过今年，杭州却正式被俏江南纳入下一步开发的重点城市，“杭州的餐饮业在逐步培育出中高端和精致化需求�！蔽何邓�，目前俏江南的计划是迅速启动杭州的选址工作、在明年开出第一家杭州店。 鼎泰丰、豆捞坊、唐宫、苏浙汇……这些都是今年进入杭州而被热情欢迎的外来大牌，唐宫7月份在杭州开张，第一个月日均营业额在8万元左右，但是店长熊树强认为，杭州市场还有再翻一倍的潜力。更多元化的餐饮品牌入驻，给杭州的消费者带来更多选择，这是杭州整个城市发展的必然趋势。 浙江经济报道 |