2．非凡策略 ★广告攻势——肯德基体坛精英 ★在上海适时适势适地的推出首家“K-咖啡” ★拓展具有中国特色的早餐市场 ★设计“新年套餐” ★举办“儿童生日餐会” ★定义“白手套奖”的公共宣传 ★丰富多样的促销组合，定期发放的优惠券 ★多种形式的公益营销营运管理 3．营销管理 倾向不带“个人主义”色彩的标准化，它奉行：“就是这个味道，想吃你就进来，不想吃你就不进来�！� 重视开发儿童市场。 加强技术研发，不断推陈出新。 菜单供应：不断研发新菜单，尝试引进新菜单，菜单创新本土化。 “神秘顾客制度”——监督管理餐厅终端重要武器。招募与肯德基无关的人员进行培训，没有时间规律地随机抽调到各餐厅按总部的标准进行评分考核，结果会定期从上一级部门向各餐厅传达。 4．人本文化 ★激励文化 方法各有千秋，“星光墙”用来表彰员工，“鼓励认同卡”用来传递同事之间的鼓励和感谢……对增强团队合力及企业凝聚力非常有效。 ★群策群力共赴卓越 不仅企业要成长，个人，连同协作厂商，合作合资伙伴都能有机会成长，通过沟通，彼此积极配合共同努力，达到整体绩效大于个体绩效的结果。 ★注重细节 以“不惜任何代价地把所有的工作标准化到每个微小的工作细节上”为原则，肯德基也以实际行动证明它做到了，并在一如既往地继续。 目前，我国餐饮业正处于调整市场定位的过渡时期，经营方式的多样化蔚然成风，也有很多借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。我认为，强化本民族的餐饮业竞争力不仅仅是通过生搬硬套西方的那种集团化或连锁式的经营模式，而应结合实际，虚心学习西方的先进经营理念，保持自身的民族特色，充分体现民族饮食文化的独特魅力。具体有这样几点想法： 1、建立和发展餐饮集团是一个可取途径。 西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。我国也必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，形成品牌性强的连锁餐饮集团。 2、科学化将引导餐饮业的主流。 形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，进行全方位服务以及增强厨房的透明度，如“全聚德”烤鸭店，上�！奥滩ɡ取币丫煜纫徊�，又如天津的“集贤”大酒店推出了“厨房实况监视”，颇具成效。 推销健康食品，增添“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的服务，设计各具特色的营养餐 引进健康信息，搭配原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品； 引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。 3、产品的科学化是拓展的又一方向。 健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品； 绿色食品，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品； 营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。 4、树立理念，铸造品牌 麦当劳和肯德基作为快餐世界的两个“巨无霸”，成功的秘诀并不仅仅在于统一的口味和标准化的服务，打造品牌，树立核心经营理念也同样重要。 5、完善内部管理，发挥连锁优势 早在20世纪90年代，肯德基、麦当劳等洋快餐的连锁经营方式，也引起了国内餐饮业有识之士的关注，全国许多地方都出现了一些富连锁式餐饮企业，但发展到今天，情况并不容乐观。最突出的矛盾就是，许多企业虽然形成了集团化管理和连锁式经营，规模壮大了，但经营优势却发挥不出来。究其原因，主要是这些企业没能健全、甚至没能形成规范化、标准化、制度化的管理模式。 6、保持民族特色，不断创新产品 在中国，洋快餐的经营者们，面对中国人的传统的饮食习惯，在热卖洋快餐的同时，又卖起了中式快餐，开始了洋餐饮的本土化拓展，并且其产品款式的创新仍不断开发，这种创新，在很大程度上是围绕着中国人的饮食习惯，吸收中国的饮食文化。而中国消费者民族性极强的消费心态，使中国餐饮市场形成了相对稳定的民族个性。正如绝大多数人宴请亲朋好友，都会选择中国风味的餐馆，原因也就在于此。中国餐饮企业的经营者更应在中国风味菜点的创新上下功夫，保持民族饮食风格，不断变化菜品款式，迎合消费者的需求。 |