"无酒不成席，无鸡不成宴".鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但烹饪时大家还是会有许多困惑。 困惑一： 鸡腿肉比鸡胸肉更肥吗？鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高，不利于健康。实际上，鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。 困惑二： 烹饪前去皮能减少热量吗？鸡皮中含有很多脂肪，为了减少热量的摄入，有些人常�；嵩谂氲髑熬桶鸭ζとサ�。其实，鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。烹饪后再将鸡肉去皮，不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。不过，煲汤时则可提前将鸡肉去皮，因为长时间带皮炖煮会增加汤中的脂肪。 困惑三： 鸡骨周围肉质发黑，是变质了吗？烹调后，鸡骨周围的肉时�；岢鱿址⒑诘那榭�，很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆，烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质，可放心食用。 |