近日，2010中国餐饮产业发展大会在北京召开，中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告》称，目前我国餐饮行业平均利润正在不断下降。来自2009年全国餐饮百强企业的调研显示，餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。餐饮行业彻底进入微利时代，行业经营将面临很大的压力。 2010年，由于气候和季节性因素的影响，以蔬菜为代表的原材料价格大幅上涨及加上水电煤气等能源价格的上涨，餐饮企业经营面临很大的压力。根据国家发改委的监测，2010年4月，15种蔬菜月平均零售价格为每500克2.76元，比上月上涨2.22%，比去年同期上涨20.5%。国家统计局数据显示，2010年4月，CPI同比上涨2.8%，鲜菜价格上涨24.9%，鲜果上涨16.4%。5月，虽然蔬菜价格有所回落，CPI同比上涨3.1%，比4月高0.3个百分点。从全世界范围来看，农产品价格基本都在稳步上升，今后原材料上涨将成为常态，加上水电煤气等能源价格的上涨，今后餐饮企业经营将面临更大的压力。 与此同时，人工成本的不断攀升致使餐饮业的盈利水平不断下降。据中国人力资源和社会保障部公布的消息，2010年，中国共有27各省市上调或计划上调最低工资标准，调整幅度都在10%以上，有的甚至超过20%，中国人口红利逐渐丧失，劳动密集型产业行业利润稳中有降在所难免。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在很多企业几乎每年都要为工人加薪10%以上。以服务员工资为例，不算保险吃住，净工资就在1200元左右，和两年前相比，上涨了60%左右。加上部分省市要求为农民工按城镇户口缴纳社保，餐饮业的人工成本的大幅上升，进一步降低了行业盈利水平。 在原料成本、能源价格、人力成本不断上涨的形势下，餐饮企业的利润在不断下滑，企业必须开拓新的利润增长点来保持一定的盈利能力。 “要想把成本降下去，节能减排是最有效的手段�！敝厍彀⑿思嵌鲁ち跤⒊疲ツ耆驴�，店里就开始开源节流，比如说，为节约用电，就把射灯变为节能灯，还专门规定了每个灯的开灯方式，来几个客人开多少盏灯，都有专门的规定。而为节约用水，酒楼在马桶水箱里放进了装有水的矿泉水瓶（这样每次冲水时，出水量就会减少）。这一招非常有用，一年下来，每个店的水电费就减少了40万元。 采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用，得到餐饮业的一致认同。据统计，如果能耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排、低碳环保将成为餐饮业主流和新的利润源，同时内外因素将促使餐饮业转型升级加速。 环保也成为餐饮企业品牌发展的新趋势。以一次性筷子为例，重庆以前每年要“吃”掉4亿双一次性筷子，但很多酒楼现在都没有一次性筷子了，甚至一次性杯子都不再提供。 目前 “民生”、“可持续发展”、“低碳环�！�、“创新发展”、“食品安全”已成为餐饮企业发展的关键词。在全球低碳经济大环境的引领下，发展绿色健康、节能环保概念的餐饮成为餐饮企业家们的共识。2010年我国餐饮业食品安全监管力度将全面加强，低碳环保将成为主流和新的利润源。 （来源：中国连锁经营协会） |