文蛤由于皮厚，保存期长，所以即使在内陆城市也很常见。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，唐代时曾为皇宫海珍贡品。用文蛤入菜，根本不用放味精，它本身的鲜度已经足够。文蛤，我家一般用来做汤。其实，文蛤可以广泛应用于各种菜肴的烹饪制作。比如包包子，包饺子，其鲜美的效果丝毫不亚于鲜虾。但生取蛤蜊肉确是件不容易的事。我们方言也叫这文蛤为刀劈蛤，我猜测这意思就是需要用刀劈开，否则贝壳紧闭。 前一阵子，偶得一生取文蛤肉的好方法，是一卖蛤蜊的大姐传授给我的。经过多次实践，我是彻底用服了，确实是简单易操作，赶紧贴出来与大家分享。用这种方法生取文蛤肉，一大堆鲜文蛤不大会儿功夫就可以轻易地取出蛤肉和蛤汁，不丢不洒不漏。接下来，你可以用取出的蛤蜊肉自由发挥你的烹饪热情与想象了。包包子，包饺子，烙蛤饼……那鲜美的滋味，不是用熟蛤蜊肉可以同日而语的。不信你赶紧试试吧。 厨事儿小窍门：生取文蛤肉最便捷最快速的方法 1、新鲜的文蛤用保鲜袋装好； 2、封口，至于冷冻间，冷冻1小时以上（随吃随�。�； 3、从冰箱取出后，迅速冲凉水，贝壳中间会出现一道细细的缝隙； 4、两手稍微一用力，可以轻易地掰开两扇贝壳； 5、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉（其实还包括鲜美的蛤汤）。 一会儿功夫，取出这大半碗文蛤肉和汤汁（傍晚，光线差，其实蛤汤很清澈）就是这么简单。我第一次用这种方法取蛤肉的时候，因为中间停顿下来拍片，所以后来贝壳里面的肉和汁已经部分解冻。第二次手熟了，也没停顿，取的过程中蛤蜊肉还没解冻，操作起来就更容易了。一斤蛤蜊只用了一小会儿功夫。您要是喜欢文蛤，不妨尝试下这个方法。 要点： 1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻，否则蛤蜊在冰箱里开口，里面最鲜美的汁液就会挥发掉； 2、至少冷冻一小时； 3、取出时迅速用凉水冲。 |