经营咖啡馆作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。 如果你也想开店，不妨试试开咖啡馆。那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢？显然，懂得了经营咖啡馆的要点，变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣，你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。 咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品�？Х裙菔粲谑车姆冻耄饕勘耆词抢值姆冻�。由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。 良好的口岸 适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想�？Х裙菹墼颍褪且谀芄怀浞治丝偷某∷藿ǖ昶蹋赐ǔＫ降�"口岸"）.尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。 优秀的咖啡 在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以"咖啡的美丽"便成为了商店成功的基础。 商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。 卓越的服务 最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力�；褂校昶棠诓康淖颁晟枋�、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用"人"、"设备"、"便利"等种种因素的整店综合活动。 也就是说，一家咖啡馆的成功，基本上必须"口岸"、"咖啡"、"服务"三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际，有关情报的收集，诸如时常的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。 小小心得 当我们进咖啡馆第一感觉应该就是喝咖啡的地方！ 专业的服务员介绍：您好：先生（小姐）,请问您喝什么咖啡？我们这里有~~~~~~~~~ 一般的服务员介绍：您好：先生（小姐）请问您是喝茶还是喝咖啡~~~ 两者进行比较我们会发现，后者给顾客有了更多的选择！再加之这里是中国！所以很多男性朋友一般选择喝茶！特别是几个男性朋友相聚在一起的时候，那就是一壶茶，坐上一天！这就是所阐述的一个咖啡馆服务的质量问题！ 然而，根据国情来说，开店的人往往希望自己的咖啡馆什么什么大啊气派��！结果装修出来的效果却是中西餐厅！简直不伦不类。所以到最后什么都想赚钱。 不得不让服务员这么说：您好！请问先生（小姐）是喝东西还是用餐！（哈哈，什么叫做喝东西）,要么喝点饮品，（人们的思维当中，饮品感觉是奶茶或者什么调制2出来的饮料，所以很难想到是咖啡）这样以来，用餐的机会就更大了`,结果是在一个所谓什么的咖啡馆，喝点白酒，吃着红烧肉！哈哈~服务员的培训的整体的素质是一个值得大家关注的重点！ 有人是服务行业是一个很丢人的行业~那是因为他完全没有他一个服务意识，没有感觉为别人服务自己的身心是愉快的！这就说明我们中国服务员要求什么女性，什么年龄，气质等等~!然而在国外！我们可以看到40岁的服务员！不是他们没有追求，起码他们证实比你有钱！ 服务其实应该是源于自身的一种快乐 咖啡放凉以后！ [故事] 一天，某咖啡厅来了一位客人，要了一杯热咖啡。服务员刚将咖啡端上台，旁边的商务中心有该客人的电话，客人赶紧去接电话，约十几分钟才回来。 回来后，客人发现咖啡是凉的，就投诉咖啡不热。服务员在征得客人同意后给他换了一壶热咖啡。 当服务员把热咖啡送到客人面前时，客人不好意思地说："对不起，是我自己接电话时间太长了，所以咖啡才不热，不是你们出品不好。"服务员与客人相视而笑。 咖啡变凉的原因虽然是客人接电话时间长导致的，但是服务员没有过多地跟客人解释，充分尊重客人，在征得客人同意后马上为他换了一壶热咖啡，这体现了良好的服务意识，把对让给了客人。在服务员良好的修养面前，客人也歉意地说了对不起。 但是，在本例中，如果服务员能更细心一点，在客人回来时能意识到咖啡有可能变凉，及时征求客人是否要更换热咖啡，应该可以收到更好的效果。 两个问题；一是服务，这是最关键的，不要把眼前利益看的很重，只不过是换了一杯咖啡，也许就会把他做成长期的顾客，这个利润就大了，二是服务不周到，如果有个咖啡保温器就不会出现这样的事情了。 |