5月24日，中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布了2009年度中国餐饮企业经营业绩调查统计信息，公布了2009年度中国餐饮百强企业榜单。 调查显示，2009年度我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，比2008年度餐饮百强营业额增长22.6%，比全社会住宿餐饮业零售额增长幅度高5.8个百分点。2009年度我国餐饮百强企业营业额占全国住宿餐饮业零售额的6.94%。2009年度我国餐饮百强企业资产总额447.37亿元，利润总额超过100亿元，从业人员约100万人。 纵观2009年百强企业，在金融�；南蠢窈统寤飨�，餐饮业发展进入了一个深化改革、调整结构、行业转型的时期，餐饮百强企业的经营发展和市场格局呈现七大特点。 一 、餐饮百强营业额规模增速明显加快 虽然受金融�；挠跋�，2009年餐饮业的营业额增速度放缓，但餐饮百强营业额规模却明显加快。一是餐饮百强营业额增速快于2008年20.1个百分点，是2005年以来最高水平。二是入围百强门槛大幅提高，由2008的2.36亿元提高到2.95亿元，增长25%，增速比2008年提高16.5个百分点，绝对额比2008年增加5890万元，是2005年以来的最高水平。三是占全社会住宿餐饮业营业额的比重为6.9%，比2008年提高了0.3个百分点。 二、 企业发展差距逐渐拉大 在金融危机的冲击下，餐饮企业在不断整合资源，企业发展在竞争中逐渐拉大差距，形成多层级的发展态势。一是新入围企业多。2009年度中国餐饮百强企业有68家为上年度延续企业，新入围的企业达32家。二是营业额增长速度差距大。与全社会餐饮业营业额16.8%的同比增长速度相比，2009年度百强餐饮企业中，有45家企业营业额增幅超过这一平均水平，其中3家企业营业额增幅超过100%，7家企业营业额增幅超过50%，24家企业营业额增幅超过30%，有6家企业营业额出现了负增长。三是前十强市场份额集中度高。百强企业中有26家企业的营业额超过10亿元。其中前十强的龙头企业的营业额达到633.61亿元，同比增长8.93%，占百强营业额的5成多，达到50.7%。 三、保持三种业态鼎立的错位发展态势 2009年百强企业中，餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。其中：快餐类企业营业额达到506.39亿元，占百强营业额的40.52%，超过4成；火锅类企业营业额319.21亿元，占百强营业额的26.30%，其中超大规模的火锅企业众多，有7成的火锅企业占据着前50强的位置；休闲餐饮虽在百强营业额中所占份额不高，但营业额的增长速度远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%；西式正餐和其他（团膳）类企业，营业额增长幅度分别达到23.26%和11.44%；宾馆餐饮和综合餐饮的表现相对黯淡，营业额分别增长8.7%、3%。 四、盈利能力低位徘徊 2009中国餐饮百强企业的平均利润率为10.43%，低于2008年的水平。其原因，一是成本费用增速快于营业额增速；二是人工费用依然是整个营业费用中比重最高的项目。从费用投入的增幅来看，广告费用的增幅最大。 五 、连锁经营成为餐饮业发展的大趋势 在2009年金融�；谋尘跋�，连锁经营更是成为众多餐饮企业的选择。从榜单来看，在2009年餐饮业百强企业中，约有93%的企业实行连锁经营。在连锁企业中，有54家企业直营店的数量明显多于加盟店。93家连锁企业的平均直营加盟比接近于3：4，该比值明显高于往年。结合企业的规模来看，直营回归的趋势成为一些中等规模连锁餐饮企业的发展路径。 六 、地域集聚特征明显，走出去步伐加快 一是百强餐饮业地区发展不均衡。其中华东、华北以及西南地区依然是我国餐饮市场最繁荣的地区。二是城市集聚性特征明显。从百强企业的城市分布来看，浙江、重庆、北京、重庆依然占据着百强企业省市排名的前四位。与2008年百强企业所不同的是，浙江超越上海成为拥有百强企业最多的省份，上海退居第4席。值得注意的是，四川省百强上榜企业首次达到10家，排名第5。从上榜企业的省市分布来看，省市经济发展战略和城市功能的差异以及地方扶持餐饮业发展政策力度，使得各省市的餐饮业优秀企业的经营业态和经营特点有所不同，而且由于城市经济发展水平决定了消费能力和消费需求的差异，使得餐饮业日趋呈现集聚性的特点。三是百强企业“走出去”步伐逐渐加快。其中2009年有13家企业在海外开设了40家门店。 七 、企业成长具有明显的生命周期特征 2009年百强餐饮业营业额增长速度与企业成立年限之间依然存在着负相关关系，这种趋势已经自2005年以来，持续了5个年头，随着成立年限的增加，其营业额的增长速度也趋于缓慢。这种变化趋势在一定程度上符合产品的生命周期规律，同时也给餐饮经营者提出了一个问题：如何实现企业的可持续发展，如何使企业永远立于上升期，即使是在发展稳定阶段，也能保持着旺盛的上升势头。 （来源：中国烹饪协会） |