经营好早餐店所需要考虑的几个问题。 1、销售的半径 作为一个早餐店，来你处购买早餐的顾客的来源半径是有限的，不可能有人跑很多路来你处就餐，同时还要考虑你的店址是否是别人上班的必经地。你要分析你的早餐店的有效半径（一般是在200～300米范围内）、居民的密集度、其它早餐店的数量等等。 2、辨认一个误区 以增加店堂的面积来提高销量的做法，实际上是走入了一个误区。通常情况下，以增加更多的座位来吸引更多客流，在早餐这个项目上不是必要条件，而只是辅助因素。 客人来吃早餐，更多地考虑方便、品种、卫生、口味、速度等因素，客户群一般比较固定，除非你的差异化很明显。 提高销量的关键并非简单地增加店堂面积。人是有趋众心理的，店里人越多，越会有更多的人涌进来，因此店小些会使客人感觉人气旺，有时是需要放弃些客户以维持长期客户的稳定。 3、提高品种档次，增加差异化 在一定的销售情况下，营造与同一半径内其它早餐店的差异化是下一步的取胜关键。针对人们目前健康意识的加强，可营造"放心早餐"的概念，放弃一些不卫生、不利健康的用料以吸引有此顾虑的人。这可能会提高一些成本，但你可以吸引更多的人，争取到更多的客流。经营者可以上门发放宣传单，从店面的布置到着装、操作都须有卫生的形象，产品结构也应随之调整；另外，也可利用店面较大这个优势将早点当正餐卖，在正餐时间段提供快捷、卫生、价廉的点心，甚至可以延至夜晚�？赡苡行┦奔涠紊饨喜睿魑桓鲈绮偷晔切枰苑奖惴窭次突У�。此外，经营者也可以提供新鲜的半成品外卖来吸引部分居民，还可以在非忙碌时间段提供送餐服务。 因此，作为一个经营者，必须在有效半径的客户群里，吸引更多的人来，促使单个客户购买力上升，吸引客户在非早餐时间的消费，总之，经营者需要将这个市场做精、做细、做透。 |