正逢双节，味美诱人的螃蟹成了馈赠佳品�？墒�，这有情有"味"的礼物有时也会让人头疼：送礼的螃蟹往往一大篮或一大箱，一时吃不完怎么保存呢？ 中科院海洋研究所王存信教授告诉《生命时报》记者，海蟹可以吃冰冻的，但河蟹一定要吃活的。死河蟹蟹体内的组氨酸会分解产生一种有毒的物质组胺，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，会对肾脏造成一定程度的伤害。因此，存螃蟹一定要"活存". 大连营养学会常务理事王兴国说，也可以趁螃蟹未死之前及时放入冰箱冷冻。但是冷冻过的螃蟹在烹调时水解现象比较严重，鲜味也会大打折扣。 怎样存螃蟹才好呢？王存信说，一不能太干，二不能用水泡。正确方法是：把螃蟹绑起来，用湿毛巾包住，放在冰箱里存放果蔬的位置，可以保存三五天。要是想再多放几天，王存信推荐用一个盆，把螃蟹放在盆里。盆中不能放水，盆上面用湿乎乎的水草或柔软的菜叶覆盖。这样不但能保证螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的氧气。用这样的方法存螃蟹，十天八天绝对不是问题。最后需要注意的是，绑螃蟹的线不要解开，这样可以降低能耗，保存时间更久。 |