特色餐饮类只有8.7%的利润率，杭州的餐饮老板摇摇头说“偏低”。日前，中国饭店业协会发布了《2009中国餐饮企业调查报告》(下称《报告》)。《报告》中称，通过抽样统计，特色餐饮模式利润率为8.7%。 《报告》将餐饮模式按利润高低分为特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算。三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。 对于利润率一项，杭州饮食服务集团总经理戴宁认为，经营较好的餐饮企业利润率肯定有10%。新香园大酒店总经理姜陈杭甚至认为，10%的说法都是偏于保守的，根据高中低端不同餐饮类型，15%-20%不等的利润是有的。 据了解，该报告是中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查。受访企业中80%开业年限超过3年，50%以上具有10年以上历史，74%为民营企业。其中，浙江的知味观(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)位列中国餐饮单店前十。 《报告》中提到，会所餐饮、健康餐饮成发展趋势。杭州餐饮界也表示，会所正在成为本城高端餐饮发展的一个发向。据不完全统计，杭州的会所目前已超过100家之多，并且均开始呈现良好的经营势头。 在从去年下半年，经济形势走低之后，一批以“暗香”为代表的精致餐厅、会所出现了关门情况。随着经济形势好转，部分企业再度转向高投入、高收益的会所方向。 新香园大酒店总经理姜陈杭，系前“暗香”餐厅的负责人。近期，他将重新开出一家新“暗香”餐厅，选址在杭州花圃，经营模式就是会所形式�！拔蚁嘈呕岢鱿趾芎玫淖纯�！”姜陈杭说，对未来会所的前景非常看好。 此外，《报告》中说餐饮企业普遍闹人才荒。业内人士表示，目前90%的餐饮企业都感觉人手不够。部分能委以重任的“能人”，会在“学成”之后离开企业，选择自己去做老板，导致行业的用人更加困难。 （来源：青年时报） |